榨油設(shè)備工藝中油料蒸炒的目的和方法
發(fā)布時(shí)間：2017-1-3 15:28:41 瀏覽量：
油料生坯經(jīng)過濕潤、蒸坯經(jīng)過潤濕、蒸坯、炒坯等處理轉(zhuǎn)變?yōu)槭炫鞯倪^程稱作蒸炒。我們來了解蒸坯的目的和方法。
蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使坯料在微觀生態(tài)、化學(xué)組成以及物力狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅粕的質(zhì)量。蒸炒使油料細(xì)胞受到徹底破壞，使蛋白質(zhì)變性，油脂聚集，油脂粘度和表面張力降低，并使料坯具備良好的彈性和塑性利益搾膛內(nèi)壓力的提升，提高出油率，同時(shí)酶類被鈍化。
榨油設(shè)備工藝蒸炒方法隨油料品種和用途的不同而有所不同，可分為干炒和濕潤蒸炒兩種。
干炒只對(duì)料坯或者油料進(jìn)行加熱和干燥，不進(jìn)行濕潤。這種炒籽方法用于特種油料的處理，如制取小磨香油時(shí)對(duì)芝麻的炒籽，制取濃香油、濃香葵花籽油、濃香其他油品時(shí)對(duì)部分籽仁的炒籽，可可籽榨油時(shí)對(duì)可可籽的炒籽等。目的通過200攝氏度左右的炒籽溫度，使油料中的某些成分起了美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生香味。